腊肉，腊肉，顾名思义就是要求在腊月腌制，即必须在“小雪”至“立春”这期间内加工腌制，早一天不行，过一天也不行！如果腊月二十七“立春”，你到腊月二十八再腌肉，那么加工出来的肉只是普通咸肉味，就不具有腊肉香味，老祖宗发现的二十四“节气”就这么神奇！

腊肉之所以要冬天腌，是因为冬天气温低，细菌不容易繁殖。过了冬天，春天是细菌繁殖的最好时机，微生物环境发生了改变，所以肉的味道就不一样。至于为什么立春后差一天就没有了腊味，这个估计谁也说不清，这是大自然的奥秘，这也是刘淑英腌制腊肉不放任何佐料就有腊味香的原因吧。因为环境温度对腌制品腊味影响很大。

忙活完，接下来就是等了，一般来说，腊肉腌制晾晒之后的一个月时间其腊味就出来了。吃腊肉的最佳时间是正月十五至端午节之前，这段时间腊肉味道是最香的。在自然环境下放置的腊肉到端午节之后可能会有哈喇味，不仅味道变差，而且还可能有一些毒素。

腊肉要等，这香肠可是半个月就好了，刘淑英直接买了十斤香肠，一次让大家吃个够。

“亲家母，留着过年吃，你现在把香肠一下子吃完了，过年咋办。”姚奶奶坐在灶边小凳子上抬眼看着在灶台上正忙活的刘淑英问道。

“老姐姐，今年咱们村子里不缺猪肉吃，每个大队都还留着两头猪，等着小年杀呢！”刘淑英笑道，“下一次不知道到啥时候了，难得吃一次还不吃过瘾啊！”

“老姐姐。听我的，准没错。”刘淑英盖上锅盖，搬了张凳子。坐在灶前，拉起了风箱。

姚奶奶则不停地往灶眼里添柴。

不久这空中就弥漫着香肠的味道。勾搭着妮儿啪嗒啪嗒的走了过来，这娇俏的小鼻子不停的嗅啊嗅的，馋的流口水。

“一餐香肠宴，尝尽天下鲜。味美甲寰宇，疑是作神仙。”妮儿念道，这甜甜糯糯的声音合着这香味儿，真是不香也香了。

“妮儿会念诗了，她太姥爷教的好。”姚奶奶拉过妮儿又搬了张凳子。让她乖乖的坐在自己身边。

“是妮儿记性好。”刘姥爷放下手中的书道。

“小馋猫。”刘淑英笑道，“不过她记性真好，教一遍就都记住了，所以爸教起来可起劲儿了。”

“闲来无事，教着玩儿呗！”刘姥爷坐在八仙桌下的长凳上。

“咱家妮儿可是读书的料，唉……可是现在不让上大学了。”姚奶奶叹息道。

妮儿满脸黑线这是哪跟哪，您老想得可真远。

“老姐姐，这政策说不定哪天就又变化了，咱们见得还少啊！”刘淑英停下拉风箱的手笑道。

“说的也是。”姚奶奶笑道，“这日子一天比一天好。你看看杀猪的时候，买猪肉的可不少。”

这刚杀下的四头猪，还没等着腌就被大家伙儿。你一斤，我二斤给买完了，热情的很啊！

今年年景好，手里有俩余钱，一块二毛钱就买二斤肉，还不要肉票，村里人就买疯了。

“我看村里人可都舍的买。”刘淑英咂舌道，“这平时不显山不露水的，这购买力可真够惊人的。”

“那都是馋肉馋的。”姚奶奶嘴角泛起酸涩的笑意道。“小时候不用说，一年了肉腥都见不到。这解放了，咱翻身做主人了。想吃肉也不容易。

除了每年要上交的官猪，作为给城里人的‘供应’，养余下的猪，那也不是自家独有的，得先称个重量，然后按生产队总人数均分，一般每人每次能摊到二、三两鲜肉，一家五口大约能分斤把肉。

这猪肉可是有好有次，里脊肉谁都想要。所以啊！分肉就从槽头杀口开始，一家一家往下割。下一次杀猪，又从下一家开始排头，这样依次轮流，才能避免不会有人每次都分到槽头肉。有时候这杀猪匠手头不准，分到后面没肉了，这姚满耕他们这些当干部的就要把自家分的肉拿出来让给没分到肉的社员，免得起矛盾。”

姚奶奶回忆起几年前的往事，历历在目，记忆犹新。

妮儿唏嘘道：这时候的干部作风真的是顶呱呱。

俗话说：兵熊熊一个、将熊熊一窝。什么样的带头人，带出什么样的队伍。

姚湾村的人心这般齐整，离不开姚满耕这个大队长。

“村看村，户看户，社员看的是干部。”妮儿甜甜一笑道。

“妮儿说的太对了。”姚奶奶搂着妮儿笑道，“火车跑的快，全凭车头带！”

刘姥爷笑道，“正所谓：其身正，不令而行;其身不正,虽令不从。”

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“姥姥，中午吃什么？”妮儿抓抓刘淑英的胳膊道。

“妮儿吃香肠炒饭如何？”刘淑英轻点她的鼻子道。

香肠的吃法繁多,不仅可直接水煮、油煎或烧烤。传统就是蒸吃，水煮.就是水开后放上腊肠，蒸或煮20分钟。直接切片食用.还可以切片炒菜。

“好！”妮儿露出一个大大的笑容，大米饭可不是经常吃的。

最简单的吃法，原汁原味，一口咬下去浓郁的香肠油味充满了整个口腔，这滋味儿别提多美了。

蒸好后，刘淑英打算直接切片食用了。

香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香。